Není nad vlastnoručně  vyrobený tempeh. Kdo nezkusil a neochutnal neuvěří. Kupovaný zdaleka není tak lahodný a není vůbec levný, výroba není složitá a výsledek je překvapující.

K výrobě cca 1kg tempehu budeme potřebovat:

• 600g sojových bobů

• dvě lžíce vinného octa

• tempeh starter

Tempeh starter koupíte v ČR na www.ekokoza.cz

Další varianta je objednat ho z Belgie.

Pomalejší a o mnoho levnější varianta je objednat starter z Malajsie.

1. Boby namočíme přes noc

2. Hodinu povaříme

3. Oddělíme slupky, je to zdlouhavé a spočívá to v tom že mneme boby v dlani, až se slupky oddělí, někdo používá robota který hrubě krájí a docílí rozpůlení bobů a tím oddělění slupek.

4. Průběžně promýváme a sléváme slupky.

5. Dostáváme sojové boby zbavené slupek, není třeba odslupkovat na 100% ale je třeba docílit vysokého stupně odslupkování – výrazně zmenšujeme živnou půdu pro růst nežádoucích bakterií.

6. Boby ještě půl hodiny povaříme aby byly stravitelnější a abychom docílili sterilitu.

7. Boby usušíme  2 hodiny na slunci nebo v sušičce. Sušení je VELMI důležitý krok.

8. Přidáme starter a vinný ocet a vše dobře promícháme.

9. Připravíme si nové /sterilní/ plastové sáčky tak že do nich propícháme tlustou jehlou otvory v rozestupu cca 2×2 cm a plníme.

 10. Sáčky s tempehem dáme do inkubátoru nebo sušičky, ve které udržujeme teplotu 26-38 st. C. Dle mých zkušeností tempeh protoste i při pokojové teplotě nad cca 22°C, je nutno počítat s delším časem a subjektivně je tempeh méně aromatický.

13. Inkubátor vyrobíme jednoduše, třeba tak že do spodní krabice umístíme 40W žárovku, na ni položíme druhou krabici, na dno dlaždičku a do ní dáváme tempeh.

Po nějaké době kdy kultura začne pracovat se tepmeh začne sám zahřívat a proto musíme regulovat žárovku a hlídat aby teplota nepřesáhla 38 st. C jinak tempeh zničíme. V závislosti na teplotě může prorůstání probíhat 24 hodin a víc. Konec poznáme podle toho že jsou boby prorostlé bílou plísní a kolem otvorů v sáčku se začínají objevovat červené nebo černé tečky.

Tempeh musí být dobře prorostlý plísní, musí tvořit kompaktní hmotu a nerozpadat se při krájení a zpracování. V lednici lze uchovávat cca 4-5 dní, pak se začínají objevovat černé spóry, které nejsou zdravotně na závadu jen to tolik nevábí k jídlu.

Z uvařené sóji lze také snadno vytvořit domácí sojové mléko. Z OKARY, která zbyde – po smíchání se zeleninou, kořením a semínky vznikají výborné placky  nebo karbanátky na tisícero způsobů.